Cung Nhận định về tri thức, kỹ năng tư vấn rượu chát
Trong ngành nghề ẩm thực cao cấp, giải đáp rượu nho không chỉ là hoạt động tương trợ bán hàng mà còn là một phần quan yếu trong trải nghiệm quý khách. 1 gợi ý đúng thời điểm sở hữu thể nâng tầm bữa ăn, tạo xúc cảm đặc trưng và gia nâng cao đáng nói trị giá hóa đơn. tuy nhiên, để tư vấn hiệu quả, nhân viên chuyên dụng cho cần kết hợp kiến thức sản phẩm, kỹ năng giao tiếp và sự tinh tế trong cảm nhận khẩu vị từng đối tượng. Bài viết này giúp bạn hiểu thực chất của giải đáp rượu vang, phân tách hành vi các bạn và sản xuất những kỹ thuật thực tại mang thể vận dụng ngay tại bàn chuyên dụng cho.một. Tầm quan yếu của trả lời rượu trong trải nghiệm và doanh thu
rượu chát đem lại giá trị cho cả thực khách lẫn nhà hàng ở phổ biến khía cạnh:
Tạo chiều sâu trải nghiệm: 1 món ăn đi kèm rượu thích hợp sẽ được nâng tầm rõ rệt về hương vị
nâng cao doanh thu và lợi nhuận: rượu là sản phẩm với biên lợi nhuận cao và dễ upsell
Khẳng định hình ảnh nhà hàng: khả năng trả lời vang chuyên nghiệp biểu thị sang trọng nhà cung cấp
Tạo sự kết nối xúc cảm: khách được “lắng nghe khẩu vị” sẽ cảm thấy hài lòng và gắn bó
vì vậy, kỹ năng tư vấn rượu vang là “vũ khí mềm” đầy hiệu quả trong mọi chiến lược F&B.
hai. các kiểu người dùng và hành vi dùng rượu
Việc phân dòng quý khách giúp dự báo hành vi và chọn lựa cách thức tiếp cận phù hợp:
Khách mới uống rượu
Thường hỏi “vang nào dễ uống?”, “vang ngọt mang không?”
Ưa chọn theo cảm xúc hoặc hình ảnh trên thực đơn
Gợi ý vang trắng nhẹ, sparkling hoặc bán ngọt
Khách mang hiểu biết vừa phải
quan tâm giống nho, quốc gia, cá tính
có thể so sánh mang chai từng uống
Cần trả lời kỹ thuật hơn và gợi ý pairing món ăn
Khách sành vang
Hỏi về vintage, vùng trồng, quy trình sản xuất
có thể chủ động hỏi chai cụ thể hoặc test tri thức dùng cho
Cần người trả lời có kiến thức chuyên sâu, kể chuyện hấp dẫn
Khách uống theo dịp / tặng quà / tiếp khách
để ý tới hình thức, nhãn hàng, sang trọng
Cần gợi ý vang cao cấp, đề cập được “câu chuyện thích hợp hoàn cảnh”
3. Tâm lý khách khi chọn vang: khẩu vị, dịp, ngân sách
Ba nguyên tố quan yếu mà người giải đáp cần khai thác:
Khẩu vị:
Thích nhẹ nhàng, dễ uống hay mạnh mẽ, đậm vị?
Ưa vị ngọt hay khô?
sở hữu quen mang vang trắng, đỏ, sparkling?
Dịp dùng:
Ẳn tối lãng mạn, sinh nhật, gặp đối tác hay thuần tuý là thư giãn?
sở hữu dùng kèm món ăn hay không?
Ngân sách:
một số khách ngại hỏi trực tiếp → người chuyên dụng cho cần đưa ra gợi ý ở rộng rãi giá bán
không bao giờ hỏi “Anh muốn chi bao nhiêu?” mà nên khéo léo gợi mở dải chọn lựa
Hiểu đúng ba nguyên tố này là nền tảng để giải đáp cá nhân hóa và hiệu quả.
4. khoa học hỏi mở để khai thác thông báo
Đặt nghi vấn đúng là bắt đầu cho 1 cuộc tư vấn thành công:
“Anh/Chị thường uống vang đỏ hay trắng ạ?”
“Món chính bữa nay là gì để em trả lời chiếc vang phù hợp?”
“Anh/Chị sở hữu muốn thử một chiếc vang nhẹ dễ uống hay một tẹo thời trang, hậu vị rõ hơn?”
“Mình muốn dùng trước món chính, trong bữa ăn hay chấm dứt bằng vang ngọt ạ?”
một số quy tắc:
tránh hỏi “Có uống rượu không?” – dễ bị chối từ
không đặt nghi vấn đóng (Yes/No)
giao tiếp bằng ánh mắt và cử chỉ gợi mở
Dẫn dắt qua biểu thị cảm giác thay vì kiến thức công nghệ
5. phương pháp gợi ý theo món ăn – xúc cảm – câu chuyện sản phẩm
Theo món ăn:
Món hải sản → vang trắng (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
thịt đỏ → vang đỏ đậm (Cabernet, Syrah)
Salad, món chay → vang hồng hoặc trắng nhẹ
Món Âu sốt kem → vang ủ sồi nhẹ, body làng nhàng
Theo cảm xúc:
“Dịp đặc trưng hôm nay, mình thử 1 chai sparkling nhẹ để mở màn thật sảng khoái nhé.”
“Nếu thích vang dễ uống và thư giãn, em gợi ý cái vang Ý bán ngọt, hậu vị rất êm.”
“Đây là 1 chai vang đỏ tới trong khoảng vùng cao của Argentina – mạnh mẽ nhưng thăng bằng, rất thích hợp cho bữa tối đậm vị.”
Theo câu chuyện sản phẩm:
“Giống nho này chỉ trồng ở vùng Loire, Pháp – được lên men ngẫu nhiên và không ủ sồi, rất thanh khiết.”
“Chai này từng đạt huy chương vàng tại London Wine kiến thức rượu vang Awards – rất được khách thương buôn ham mê.”
“Nhà làm vang này là gia đình ba thế hệ, mỗi năm chỉ cung cấp dừng 3000 chai.”